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炒炸酱用甜面酱还是干黄酱 炒炸酱用什么酱好
2023-01-20

我们都知道,炸酱是用多种酱料炒制而成的,它的做法比较多,吃起来的口味也各不一样,有些人会用黄豆酱炒炸酱,有些人会用甜面酱炒炸酱等等,那么炒炸酱用什么酱比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

炒炸酱用甜面酱还是干黄酱

可以用甜面酱,也可以用干黄酱。

每个人的做法各有不同,因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同。有偏爱咸香的,有偏爱微甜的,还有喜欢微辣的。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成。也有用干黄酱和黄豆酱相结合,还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的,每一个组的结合都会带来不同的口味风格,这个可根据自己的喜欢来选择。

1:老北京炸酱,老北京炸酱是北京城的一种特色小吃。选用六必居的干黄酱加稀黄酱。干黄酱比较稠。经过常年的发酵香气比较浓。放上少许的细黄酱,可以让味道更加的柔和,香气充分。一般老北京的炸酱讲究小碗干炸,肉放的比较多。最好吃的炸酱不在饭馆里边儿。而是在平民百姓家里边儿。制作老北京炸酱,需要将干黄酱和蟹黄酱用水泄开。太稠到锅里边儿打不开。

2:天津的炸酱面,天津的炸酱面喜欢用甜面酱。这种甜面酱是用老面馒头发酵而成。酱香味十足。相比来说,天津的炸酱面比北京炸酱面要稀一点儿。而且在选肉上选的是肉末。经过长时间的炸至,甜面酱的香味儿和肉的香味充分挥发。是酱香浓郁。

3:河北,山东一带的炸酱。河北,山东一带的炸酱跟北京天津的还不一样。河北,山东的炸酱选用黄豆酱。而山东的杂酱选用六月香黄豆酱。河北的炸酱面选用的是桶装的黄豆酱。在制作过程中也是用了肉末

4:不管哪种炸酱,出来的成品以咸鲜为主。后味儿不少许的白糖增加鲜味儿。炸酱多放点儿葱才好吃。葱香味和酱香味充分融入更有味道。

炒炸酱用什么酱好

每个人的炸酱方法都不一样,做出来的味道也有区别,一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用,而这其中用的豆瓣酱也有不同,我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱,或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用,而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的,我觉得这个问题,还是要看个人的喜好和口味来决定的,必竟各地都有自己的风味和特点。

炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱,几者缺一不可,做出来的酱,香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面,只要把炸酱做好,就基本上做好了炸酱面了,其实制作很简单,会者不难。

炒炸酱是个技术活,最关键的核心就是酱料,酱料的好坏直接决定着味道,炒炸酱需要的是酱料,而且还需要各种调料,炒炸酱的过程中,每一样调料都非常重要。

炸酱,通常作为炸酱面等主食的辅助作料,一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱 、大蒜、生姜,我选用的是甜面酱、豆瓣酱、大酱、黄豆酱!

在制作炸酱面的时候,炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料,糊锅。

在口味和制作方面,可根据地理位置和自己的风俗习惯。选用酱料。

炒炸酱的做法

食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺

辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油

步骤一:准备好所有的食材:

步骤二:鸡蛋打入碗中,蛋液来里倒入一勺料酒,用筷子搅拌均匀。

步骤三:锅中放入油,比炒菜的油多一些,油热后倒入鸡蛋液翻炒成块,然后把鸡蛋块往一旁移动,把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中,用小火翻炒。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块。

步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下。

步骤五:锅中倒入适量的开水,用大火烧开

步骤六:倒入水淀粉,勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用。

炒炸酱的技巧

1、炸肉酱时通常会把黄豆酱和甜面酱结合来用,黄豆酱含有的优质蛋白质首先可以给菜品增加营养价值,而且蛋白质在微生物作用下生成氨基酸,又可以给菜品增加鲜美的味道;甜面酱呢,由于是添加了面粉,而且经过发酵过程后形成了糖类物质,有着增鲜的甜味,这两种酱料结合来用的话,就会形成“甜,鲜,咸,香”的复合味道,我觉着这样炸的酱口味更好,才会更加地道,炸酱里黄豆酱与甜面酱的比例一般为3:1或者4:1。

2、最好是把酱料澥开以后再用,澥成稀点的流水状,这样下一步熬酱时不容易糊锅(特别是甜面酱最容易糊锅),又能使熬好的酱不会太干,不论是面条还是米饭,都能很容易拌匀,并且肉粒油润有弹性口感好。

3、肉酱里的肉最好选择五花肉,油脂的香气能够使炸出的酱更香,并且最好是把五花肉里的水分炒干后再下入酱料,这样既能去腥,还能使肉更入味,下入酱料后要小火慢熬,熬干里面的水分,使酱料的香味更加浓郁,充分融合,油光发亮。